تهیه و ارزیابی خصوصیات فیلم آنتی‌اکسیدان کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور
نویسندگان
چکیده مقاله:
مقدمه: استفاده از فیلم‌های آنتی‌اکسیدان روشی مؤثر در کنترل فساد شیمیایی در مواد غذایی است. هدف: هدف این مطالعه، تهیه فیلم آنتی‌اکسیدان کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور و ارزیابی خصوصیات آن در شرایط آزمایشگاهی است. روش بررسی: فیلم کیتوزان به روش کاستینگ تهیه گردید و اثرات غلظت‌های 0، 5/0، 1 و 2 درصد عصاره بر روی ویژگی‌های مکانیکی، رنگ [(L* (شفافیت، (قرمزی (a*)، زردی (b*)]، آنتی‌اکسیدان، درصد تورم و محتوای تام فنلی فیلم، ارزیابی شد. نتایج: به طور کلی مقاومت در برابر پارگی فیلم کیتوزان تحت تأثیر میزان عصاره بود و در عصاره 2 درصد، بهترین میزان یعنی مشابه مقاومت در برابر پارگی فیلم کیتوزان خالی را نشان داد. بالاترین میزان کشش در فیلم حاوی عصاره 5/0 درصد گزارش شد. اضافه کردن عصاره ضمن تغییر شاخص‌های شفافیت، قرمزی و زردی رنگ، موجب تولید فیلم‌های رنگی شد. قدرت آنتی‌اکسیدان فیلم کیتوزان حاوی عصاره به دلیل غنی بودن عصاره از ترکیبات فنلی، بسیار قابل توجه بود. این خصوصیت متأثر از میزان عصاره بوده و در عصاره (37/85 درصد) 5/0، (39/16 درصد) 1 و 2 درصد (41/57 درصد) نسبت به گروه کنترل (12/34 درصد) افزایش معنی‌داری نشان داد. (05/0>p). نتایج آزمون محتوای تام فنلی و درصد تورم نشان از افزایش میزان هر دو ویژگی در اثر اضافه شدن عصاره داشت. نتیجهگیری: خصوصیات فیلم کیتوزان کاملاً متأثر از میزان عصاره مورد استفاده داشت و در مجموع موجب بهبود خصوصیات آنتی‌اکسیدان و فنل کل فیلم کیتوزان شد. چنین فیلم‌هایی بسیار مناسب برای استفاده در مواد غذایی هستند.
منابع مشابه
تهیه و ارزیابی خصوصیات فیلم آنتی اکسیدان کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور
مقدمه: استفاده از فیلم های آنتی اکسیدان روشی مؤثر در کنترل فساد شیمیایی در مواد غذایی است. هدف: هدف این مطالعه، تهیه فیلم آنتی اکسیدان کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور و ارزیابی خصوصیات آن در شرایط آزمایشگاهی است. روش بررسی: فیلم کیتوزان به روش کاستینگ تهیه گردید و اثرات غلظت های 0، 5/0، 1 و 2 درصد عصاره بر روی ویژگی های مکانیک...
متن کاملآماده سازی و ارزیابی خصوصیات فیلم های فعال بیونانوکامپوزیتی کیتوزان- نانورس حاوی عصاره گیاهی خار مریم
نگرانی در زمینه سلامت مصرف کنندگان و آلودگی محیط زیست، منجر به توسعه بسته بندی مواد غذایی بر پایه مواد زیست تخریب پذیر و طبیعی شده است. نانوکامپوزیت های پلیمر- نانورس به عنوان جایگزینی مناسب برای پلیمرهای مرسوم مورد توجه زیادی قرار گرفته اند. در این پژوهش به منظور بهبود خواص فیزیکی، مکانیکی و همچنین ویژگی آنتی اکسیدانی فیلم، ترکیب نانورس مونت موریلونیت و عصاره گیاهی خار مریم با کیتوزان مورد برر...
کاربرد پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور بر روی کیفیت و ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال
متن کامل
ارزیابی ویژگی‌های ضدباکتریایی، آنتی اکسیدانی و نوری فیلم خوراکی کامپوزیتی نشاسته - کیتوزان حاوی عصاره الکلی پوست انار
Background & Aims: Biocompatible packaging based on edible films containing active agents used in food to improve quality, extending product shelf life and reducing the risk of pathogen growth . The objective of this study was to prepare composite films from chitosan and starch containing 0, 0.5, 1 and 2% pomegranate pell extract (PPE) and to evaluate their antimicrobial, antioxidant and optica...
متن کاملارزیابی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی، رنگ و اثرات ضد باکتریایی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی علیه لیستریا منوسیتوژنز
مقدمه و هدف: فیلم حاوی مواد ضد میکروبی، از انواع بسته‌بندی فعال بوده که به منظور کنترل فساد میکروبی در مواد غذایی استفاده می‌گردد. هدف از این تحقیق، بررسی اثرات اسانس آویشن شیرازی برروی ویژگی‌های ضد میکروبی، آنتی‌اکسیدانی و رنگ فیلم خوراکی کیتوزان بود. مواد و روش‌ها: این مطالعه تجربی طی سال‌های 1389ـ 1388 در دانشگاه ارومیه انجام شد. در این مطالعه ترکیبات شیمیایی اسانس با روش کروماتوگرافی گا...
متن کاملتهیه فیلم کامپوزیت کیتوزان-کتیرا و ارزیابی خواص فیزیکی و مکانیکی آن
در این تحقیق، اثر ترکیب دو سطح کتیرا (15 و 30 %) بر فیلم کیتوزان 2% مورد مطالعه قرار گرفت و خصوصیات فیلم تولیدی بررسی شد. نتایج آزمون‌ها، بهترین خصوصیات را در غلظت 30% کتیرا در ترکیب با پلیمر کیتوزان به اثبات رسانید. درصد رطوبت و حلالیت فیلم با افزودن کتیرا به کیتوزان افزایش معنی‌داری نداشت (05/0p)، کم‌ترین میزان در کامپوزیت 15% مشاهده شد که 53/1 (10-10 g/ms Pa) بود. مقاومت کششی فیلم کیتوزان با...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 2 شماره 42
صفحات 43- 52
تاریخ انتشار 2012-06
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی برای این مقاله ارائه نشده است
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023